Chefs dan sus consejos para el buen uso de la carne en este 18
FIESTAS PATRIAS. Si bien el asado es el tradicional evento que congrega a las familias, hay otros que optan por otro tipo de preparaciones, ya sea al horno, parrilla, hasta estofado a la olla.
Por fin llegaron las Fiestas Patrias, celebración tan esperada por muchas familias osorninas, sin embargo, hay quienes comenzaron este viernes con los preparativos en oficinas y empresas, donde más de algún maestro parrillero tomó las riendas entre sus colegas y junto a un pancho y buen carbón comenzó los preparativos para ensartar la carne o la lanzó a la parrilla, para degustar al ritmo de una buena tonada y un cariñoso bebestible estas fiestas, que de paso, trajeron consigo para algunos un aguinaldo que permite costear la carne extra.
Por estos días las los cortes han incrementado su valor, que sin lugar a duda para muchos puede ser impedimento, mientras otros buscan algún corte barato que pueda servir para la parrilla, olla u horno.
Este año la celebración se extenderá hasta el martes, cuando ya vayan quedando las últimas brasas en los patios, quinchos, panchos y cuanto espacio y artefacto sirva para depositar un trozo de carne.
Recomendaciones
El destacado chef osornino Gustavo Sandoval, propietario del restaurante Pan con Chancho, en Puerto Varas, manifestó que una punta paleta de vacuno a la parrilla para estas Fiestas Patrias es una alternativa recomendable para comenzar el picoteo previo, pensando en la economía.
"Se puede separar y sacarle el nervio y hacer un 'flat iron', un corte que queda súper rico, sabroso, en especial para la previa y el tradicional picoteo para acompañar los choripanes. En la parrilla yo siempre mezclo lomo, un poco de cerdo, chuleta vetada que a mí me gusta mucho, es sabrosa para la parrilla, como también pollo, ojalá deshuesado, un tuto entero y tirarlo por el lado de la piel primero hasta que esté casi cocido y después queda impecable".
Si la idea es hacer un asado, Sandoval expresó que "la preferencia y corte estrella es el estomaguillo, otros son el tapabarriga y sobrecostilla, o bien la plateada pensando en el vacuno. En cerdo puede ser costillar para el palo o bien el sistema kanka", detalló.
Si se busca una opción amigable para el bolsillo, se puede decantar por cortes como el abastero, asado carnicero,