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cuenta que antes de entrar en ese mundo, tenía un trabajo como ejecutivo de un banco y que no era de su agrado.
"Siempre había querido salirme de ahí y dedicarme algo que me gustara, así que a comienzos del 2014 renuncié y empecé a buscar qué era lo que iba a hacer. Sabía que es lo que no quería hacer, pero no tan bien lo que sí, y así empecé a hacer videos, muy amateur y sin pensar que podía llegar a transformarse en algo más serio. Esos videos yo los subí a una cuenta de facebook personal y mis amigos empezaron a decirme que los haga en forma más sería y ahí uno de ellos me puso el apodo de Profesor Klocker", relata.
Lo que empezó como una humorada de amigos, se fue transformando en algo concreto, cuando uno de ellos le propuso subir los videos a youtube, pasándole carne de su local para asar y con la condición de que nombrara su tienda a cambio. Así fue como pasó un año haciendo videos y con eso, Nicolás se convirtió en socio de la tienda de carnes Corte Criollo, donde estuvo más de un año, hasta que decidió emprender el rumbo a Santiago para un nuevo desafío.
"Eso fue el 2017, es decir a unos tres años de haber empezado. Ya tenía ganas de emprender en algo mío, de ser mi propio dueño y mi jefe. Como ya tenía un volumen de gente suficiente como para empezar, decidí hacerlo. No fue fácil, porque significaba dejar todo atrás, endeudarme, porque no tenía capital. Fue un salto que fue un riesgo, pero tenía fe. Tenía 30 mil suscriptores en ese momento y ahora lo veo y me doy cuenta que no eran tantos como para haber dado ese salto", comenta.
Este purranquino de 38 años actualmente tiene dos tiendas en las comunas de Las Condes y Ñuñoa; a la vez está firmemente potenciando su tienda online, con un modelo de venta exprés, es decir con despacho inmediato de aproximadamente 30 minutos.
"Estábamos despachando a sectores cercanos a las tiendas, que eran cinco comunas y la semana pasada lo ampliamos a 13 comunas. Tenemos la intención de estar en todo Santiago, ojalá de aquí a fin de año... y después de eso, en todo Chile. Estoy intentando mucho más eso que las tiendas físicas, porque es un modelo de negocio que no hay que preocuparse tanto de tener estanterías bonitas, sino que hay que preocuparse de tener los productos correctos y que lleguen a tiempo y bien", comentó.
El negocio se abastece de carnes de la provincia de Osorno, con sistemas de producción en base a pastoreo, lo que marca un sello de excelencia y distintivo en lo que ofrece el Profesor Klocker.
En cuanto a su faceta de influencer, la sigue potenciando fuertemente, pero con la competencia que ha salido con los años -dice-, también ha ido innovando con pruebas de productos, parrillas con gente famosa e incluso en viajes, conociendo otras culturas y su relación con esta forma de cocinar.
"Estoy todas las semanas buscando algo nuevo, porque ya llevo nueve años y si me dedicara solo a recetas, ya se habría aburrido la gente", remarca el "docente de los fuegos".
Un Wagyu en Monticello
Nicolás Soldan, conocido como "Mister Wagyu", es un osornino de 37 años, quien también irrumpió en las redes sociales al lado del Profesor Klocker como una especie de asistente-catador-; y al igual que su par, sus comienzos fueron muy lejanos a una parrilla.
"Desde chico me gustó la cocina, siempre quise estudiar cocina, pero por un tema de formas y tradiciones no se pudo, porque antes no era tan bien visto. Por eso me vine a estudiar Derecho a Santiago por cuatro años y me volví a Osorno cuando mi viejo se enfermó de cáncer. Ahí me dediqué a la cocina, porque siempre fue un relajo o una vía de escape. Así nos reencontramos con mi amigo, el profe, que partió hace nueve años con su canal y yo lo empecé a acompañar. De a poco lo fui ayudando y él fue quien me incentivó y hace como siete años le hice caso y aquí estamos", admite.
En efecto, Mr Wagyu sigue en las redes, aportando con un capítulo semanal de cocina parrillera, pero también logró llegar hasta el casino Monticello, donde se hizo cargo de un restaurante con su marca.
"Como estudié en Santiago, entonces adaptarme a esta ciudad fue fácil. Llegué aquí porque me llamaron de Monticello, quienes me ofrecieron un restaurante de carnes para ser su rostro y apoyarlos con una propuesta gastronómica bien interesante. Lo pensé harto, como seis meses y al final tuvimos una reunión hace casi dos años con la gente de Monticello y cerramos el trato y dije vamos. Me gusta, es vida nocturna y cuando me voy al casino trato de llegar a las 3 ó 4 de la tarde y salgo al cierre, a las 2 o 2 y media de la mañana", explica Nicolás.
Pero la posición que
"Fue un salto que fue un riesgo, pero tenía fe. Tenía 30 mil suscriptores en ese momento y ahora lo veo y me doy cuenta que no eran tantos como para haber dado ese salto"
Nicolás Klocker, Profesor Klocker