Polémico y emotivo fue el cambio de gabinete en La Moneda. La jornada estuvo marcada por una larga espera, nombres que trascendieron como confirmados en la subsecretaría del Interior y luego no prosperaron; el avance hacia el socialismo democrático en el gobierno y por el Presidente Gabriel Boric reconociendo que éste fue un proceso doloroso, "de los más difíciles" de su vida política.

Se trataba de una decisión esperada post plebiscito y una forma de ajustar equipos para los desafíos que vienen, tanto en la elaboración de un texto constitucional, como en las medidas para enfrentar un año 2023 que se augura todavía más duro en lo económico que el presente. Eso, sumado a la seguridad ciudadana urbana, como al combate de la violencia rural, que afecta profundamente a todo el sur de Chile.

En este escenario es bueno detenerse en las palabras del Primer Mandatario sobre las regiones en su discurso para dar bienvenida a los nuevos ministros. Habló de estar, de conocer, de quedarse varios días, que "ya no bastan los viajes cortos para inaugurar alguna obra", afirmó, sino contacto más directo con las comunidades.

Esas palabras pasaron casi inadvertidas en medio de la gran noticia principal y de la polémica política; pero son trascendentes. Más todavía si se considera que el Presidente no ha viajado jamás a La Araucanía, ni a la macrozona, desde que asumió su cargo. Sus frases podrían implicar mayor atención tanto a la inseguridad que genera el terrorismo -pasando por una condena frontal a la violencia- como respuestas más serias para la desigualdad y pobreza de las zonas rurales, con alta presencia de población mapuche.

También podrían ser un impulso para que la descentralización no salga de la agenda política luego del plebiscito; sobre todo considerando que el Estado Regional fue una de las pocas propuestas que no generó disensos profundos.

¿Qué viene ahora? Quizás cambios locales que apunten en esa dirección. Es de esperar que, si se hacen, mantengan la actitud de colaboración entre delegaciones presidenciales y gobiernos regionales.

Septiembre, debido a las Fiestas Patrias, es uno de los meses en que en nuestro país más se consume carne. Para tener una idea, se estima que cada persona come 1,5 kilos de carne durante los días de celebración, que este año son cuatro, partiendo por el 16 que fue estipulado como feriado legal.

Ahora, entendiendo que los expertos han dicho que una persona puede llegar a subir hasta 5 kilos -o más- en Fiestas Patrias, es importante saber de qué forma es posible disfrutar sin tener que estar lamentando el sobrepeso post fiestas.

La buena noticia es que la carne a la parrilla, dentro de las preparaciones clásicas del "18", es uno de los alimentos más saludables en estas fiestas. Pero para que esto se mantenga, debemos tener en cuenta ciertos detalles.

De acuerdo a nutricionistas entrevistadas, la forma más saludable de preparar las carnes es evitando usar aceites. Por lo general, cuando uno usa aceites, se calientan y hacen que se sature, lo que puede llevar a que se tapen las arterias. Por ende, es más saludable elegir carnes a la parrilla, ya que de esta forma se bota la grasa y no se ocupa aceite. Otra forma recomendable es al horno y a la cacerola. No excederse en sal o salsas hipercalóricas también es una recomendación a tener en consideración.

Los cortes extra magros de vacuno son: punta de ganso, asiento, lomo liso, posta negra, posta rosada, posta paleta, tapapecho y sobrecostilla. Respecto a la carne de cerdo s debe preferir lomo centro, pulpa pierna, posta negra, posta rosada y filete.

Los acompañamientos también juegan un rol importante a la hora de equilibrar nuestra alimentación en estos días de celebración.

Las expertas concuerdan que lo ideal es acompañar la carne a la parrilla con ensaladas de hojas verdes y bajas en azúcar; de paso, es necesario tener mucho ojo con algunas verduras como el choclo o las habas, cuyo aporte nutricional es igual al de los carbohidratos.

Les deseamos a todos una felices Fiestas Patrias.

Sergio Willer, presidente Corpcarne