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Por lo mismo Macarena Bórquez, conocida en redes sociales como "Miss Beef"; Rodrigo Morales -alias "Doctor Carne"; y el dueño de la boutique de carnes El Mercader, Benjamín Hott, son parte de estos connotados exponentes que quisieron entregar sus consejos para que los osorninos puedan elegir cortes de primera y a buen precio, sobre todo porque el valor de los diferentes cortes ha subido por sobre un 30% en las últimas semanas.
Preparaciones
La ingeniera comercial osornina, Macarena Bórquez, quien se encuentra radicada en Santiago, comentó que desde hace unos tres años ya está dedicada de manera exclusiva a las parrilladas y asados. De hecho en su Instagram tiene más de 14 mil seguidores, donde comparte sus exquisitas recetas.
Sobre los cortes de vacuno, "Miss Beef" dijo que el abastero es una pieza que es más económica, la cual se puede hacer a la parrilla a fuego bajo por cerca de una hora y media a dos horas aproximadamente.
"Se le puede poner algún tipo de sal especial como la que tiene pimienta, porque se siente mucho el sabor de la carne. Pero existen otros, aunque todo dependerá del gusto de quienes vayan a comer ese asado. A veces igual hay buenas ofertas en lomo -tanto liso como vetado- que también queda muy bueno a la parrilla", comentó la denominada parrillera de corazón.
Dijo que la gente no sólo se debe centrar en comer vacuno, ya que hay alternativas como el cerdo a la parrilla que también queda exquisito y es mucho más económico.
"El costillar de chancho queda maravilloso a la parrilla y la plateada igual queda muy buena. Ambos son cortes más accesibles al bolsillo a diferencia del vacuno, por eso es importante que la gente busque otras alternativas. Por ejemplo el chancho queda muy rico con naranja y para ello se debe dejar marinando la pieza, agregándole además sal, pimienta, ajo, aceite de oliva, un poco de mostaza y un chorrito de limón. Lo dejas en el refrigerador y al día siguiente lo tiras a la parrilla y queda espectacular", comentó "Miss Beef".
Incluso dijo que si se quiere hacer algún otro tipo de preparación a la parrilla, el pescado también queda exquisito y es rápido para hacer.
"Es importante, eso sí, que quien quiera hacer un pescado a la parrilla no le saque la piel porque actúa como protector y se puede aliñar con diferentes productos como sal, pimienta, aceite de oliva y limón. En esto uno también tiene que ir probando y variando, porque la cocina en general da para mucho y son hartas las alternativas", agregó la parrillera osornina.
Comentó que para estas Fiestas Patrias festejará junto a su familia y amigos. Ya está viendo qué preparación realizará, porque según comenta, se sabe que la dueña de la parrilla en la casa es ella.
"Tengo hartas opciones (ríe) pero lo que tengo pensado hacer cuando vengan unos amigos es preparar anticuchos de vacuno y otros de pollo. El pollo y el vacuno tienen un tiempo de cocción distinta entonces en eso la recomendación es que no los hagan mixtos, sino uno y otro. El vacuno queda más rico si lo haces a fuego fuerte, vuelta y vuelta, mientras que el pollo lleva más tiempo en la parrilla para que quede rico y jugoso, Cuando haces anticuchos mixtos siempre el vacuno quedará más seco y no es la idea", añadió Macarena Bórquez.
Las carnes
Es oriundo de la ciudad de Arica, pero hace ya más de 10 años que Rodrigo Morales o conocido como el "Doctor Carne", se desempeña como investigador de Inia Remehue.
En Osorno se hizo aún más fanático de los asados y en su condición de experto en carnes conoce al detalle las propiedades de cada uno de los cortes de vacuno, por lo que su palabra al momento de recomendar es certificada.
"Todos ya están comenzando a comprar sus productos para celebrar Fiestas Patrias y, obviamente, cotizando y viendo cortes que sean económicos, pero también más sabrosos. En la zona, por ejemplo, el estomaguillo se cocina bastante en esta época para hacer asado al palo. En lo personal le hecho sal antes de ponerlo y de ahí lo hago durante una hora aproximadamente, acompañando el proceso con una rica sidra (ríe)", comentó Morales.
Dijo que el estomaguillo tiene una buena cantidad de grasa, lo cual hace que se vayan desgarrando las fibras a medida que se va asando, dándole una característica especial en cuanto al sabor.
"Si el estomaguillo está más caro, otra opción más económica puede ser el tapabarriga y la plateada, que también quedan bastante sabrosas al palo", reconoció el "Doctor Carne".
En el caso de la parrilla, comentó que el abastero queda bastante bien y para que quede más blando, recomienda que quien lo quiera preparar lo golpee con un martillo u otro elemento.
"Es un corte muy sabroso pero a veces queda un poco duro, por eso es recomendable ablandarlo un poco. El otro corte económico es el asado carnicero, que es sabroso e incluso hay algunas marcas nuevas de calidad que están sacando una parte más blanda de este corte. La punta picana también queda muy buena a la parrilla, al igual que la punta paleta y esta última la recomiendo porque es muy blanda, pero hay que sacarle el ligamento que tiene al medio y varios youtuber muestran cómo hacerlo. Uno le puede echar sal, pimienta y mantequilla para luego ponerlo a la parrilla y queda espectacular", detalló.
Dijo que hay otros cortes de parrilla con los que uno se va a la segura, como el lomo, o algunos que son más rápidos de hacer como el filete, entrañas o arrachera pero son más premium y, por ende, más caros.
También se refirió a las longanizas que también es un imperdible para la celebración de estas Fiestas Patrias. Indicó que en esta zona existe una amplia variedad y para todos los gustos y bolsillos.
"Hay longanizas de todo tipo, porque hay algunas que
"El costillar de chancho queda maravilloso a la parrilla y la plateada igual queda muy buena. Ambos son cortes más accesibles al bolsillo a diferencia del vacuno".
Macarena Bórquez, Parrillera osornina
"Todos están comenzando a comprar sus productos para celebrar Fiestas Patrias y obviamente cotizando, además de viendo cortes que sean económicos y sabrosos".
Rodrigo Morales, Parrillero osornino