Un anuncio largamente esperado por el rubro gastronómico, por cierto, fuertemente golpeado por las cuarentenas y restricciones impuestas en el plan Paso a Paso, fue el que recibieron los empresarios y emprendedores del rubro de los restaurantes. Ello, tras los anuncios que realizó el gobierno en orden a modificar el plan que regula la movilidad de las personas en el contexto de crisis sanitaria, anunciando el denominado plan Paso a Paso 2.0.

En términos simples, este ajuste entrega mayores libertades a la ciudadanía y también al sector productivo, y se sustenta sobre la base de la exitosa campaña de vacunación contra la enfermedad que registra el país.

Es así como las empresas vinculadas al rubro de la gastronomía se verán beneficiadas a partir de hoy jueves 15 de julio, fecha en que entra en operaciones esta normativa, que permitirá, entre otras cosas, mayores aforos en restaurantes, atenciones al interior de los locales desde la fase 2 en adelante y eventualmente atenciones más prolongadas, si se logra retrasar el toque de queda a las 12 de la noche.

Se trata de medidas que ayudarán en la recuperación de uno de los rubros más golpeados durante la pandemia, lo que redundará en la ansiada reactivación de la economía local, favoreciendo, además, la generación de empleos con una importante masa laboral de trabajadores formales, de acuerdo a las estadísticas del Servicio de Impuestos Internos.

Sin embargo, dado el dinamismo que ha mostrado la pandemia es que desde el mismo rubro gastronómico llaman a la ciudadanía a inmunizarse contra la enfermedad, además de acatar y respetar los protocolos de atención, los que buscan justamente, entregar una atención segura y expedita.

De esto dependerá que los restaurantes de la Región puedan seguir atendiendo público e intentar recuperarse de la mayor crisis económica que han debido enfrentar. La medida debe ser cumplida con responsabilidad y fiscalizada en beneficio de toda la comunidad.

Acaba de concluir Meat Days 2021, evento organizado por la Corporación de la Carne, en el marco de Virtual Fisur 2021. Tras dos días de intensa actividad, el saldo es más que positivo. Porque mientras muchos miran al sector ganadero con recelo en términos de medioambiente, las dos jornadas recién realizadas nos han permitido avizorar un futuro con externalidades positivas, que basa la discusión en soluciones.

En primer lugar, el capítulo de sustentabilidad productiva resultó muy interesante. Pudimos unir la mirada desde la producción láctea, pero también conocer avances en investigación aplicada a posibilidades de mejorar la fase de crianza y recría, así como alternativas para un mejor desempeño del novillo lechero para engordas más sustentables y rentables. Los resultados de casos reales de predios que se encuentran realizando cruzas terminales fueron positivamente comentados. Y conocimos alternativas de fomento a la crianza de machos lecheros AFC con fondos regionales, así como una interesante iniciativa de la empresa privada para especializar el servicio de crianza-recría.

Lo importante es ver entonces cómo de un tema que era difícil de abordar hoy podemos analizarlo desde las posibles soluciones, con participación de toda la cadena cárnica.

El martes pudimos conocer la experiencia de Escocia, sin duda los avances en materia de campañas de difusión y el cuidado del medioambiente serán tema de conversación en Corpcarne. Pero también evidenciamos que en Chile nuestra investigación en medioambiente es de primer nivel, y con datos que surgen para mostrar el lado amable de la ganadería.

Sobre comercio exterior, ambos días de jornada muestran nuevas oportunidades para nuestro comercio de carnes. La sustentabilidad ha avanzado en recintos de remates, y en comercio al detalle también se analizaron los temas de importancia post pandemia. Si a ello sumamos la experiencia de Uruguay y Argentina, nos damos cuenta que para todos el eslabón criancero requiere de apoyo y dedicación.

En suma, el sector ganadero puede dar una favorable sorpresa con datos fehacientes, siendo mucho más sustentable de lo que se piensa…

Sergio Willer, presidente de Corpcarne