Considerando que los municipios constituyen la puerta de entrada por la cual los ciudadanos se relacionan con el Estado, cada tipo de ayuda que se prodigue desde las corporaciones edilicias, como también los recursos que se les asignen desde el nivel central para cumplir con su función, es particularmente relevante en el actual contexto de la pandemia del coronavirus, que está tensionando de forma inédita las capacidades de los países para ir en auxilio ya no sólo de los grupos más vulnerables, sino que también de una amplia clase media que está viviendo un progresivo proceso de empobrecimiento. El debate nacional que ha habido en torno al retiro del 10% de los fondos de las AFP es un indicativo de la magnitud de la crisis económica que sacude tanto al país como al resto del mundo.

El Estado, tan proclive y habituado a destinar ayuda a los sectores más frágiles de la ciudadanía, ha tenido dificultades para hacerse cargo de las demandas de una clase media que como nunca antes, necesita de programas sociales ágiles y efectivos que le ayuden a paliar la pérdida del empleo, la reducción de los salarios y un mercado laboral que está prácticamente paralizado. Las familias de clase media no acostumbran acudir a los municipios ni a los organismos gubernamentales, por lo que es indispensable que los municipios y organismos gubernamentales tomen nota de esta diferencia y generen estrategias de comunicación claras y asertivas que les permitan conocer en detalle los tipos de ayuda que se están implementando.

En este mismo ámbito, es fundamental que el Estado, a través de sus distintas reparticiones, se preocupe de aplicar el máximo de rigor a la focalización del gasto social. De poco servirá anunciar recursos que se entreguen a través de los municipios u otros organismos, si éstos no logran llegar, por falta de información o entrampamiento burocrático, a las familias que lo necesiten. La información de los tipos de programas y su pertinencia debería estar ahora en el centro de la acción estatal.

Durante la pandemia hemos podido constatar no sólo cómo nuestros hábitos de desplazamiento han cambiado. También se ha generado un impacto sobre nuestros hábitos de compra y también de alimentación.

Con canales Horeca (hoteles, restaurantes y catering) muy afectados por cierres temporales de sus locales, son muchos los que han reemplazado comidas a la carta, por la cocina en casa. Las personas tienden a probar nuevas recetas y las limitaciones actuales a nivel económico también nos llevan a intentar rescatar comidas tradicionales que puedan llevarse a cabo con ingredientes simples.

Conjuntamente con los cambios generales que observamos a nivel mundial, también se abren paso corrientes de pensamiento que desean no sólo incluir proteínas de origen vegetal en una mayor proporción a la dieta base, sino avanzar derechamente a la sustitución de la proteína animal por productos proteicos que simulan las propiedades de los actuales productos cárnicos.

Hoy son diversos los medios electrónicos que comienzan a advertir sobre aristas a tener en consideración, respecto de la carne artificial. Porque debemos convenir que son productos elaborados por el ser humano y si bien algunos tipos de alimentos tienen una fuerte base de proteínas vegetales, en varios países se identifican productos químicos utilizados como conservantes, colorantes y sustancias que otorgan la textura al producto final. Así se comienza a visualizar con mayor frecuencia categorías de consumidores, tales como los flexitarianos, en los cuales el vegetarianismo ya no es total. Incluye proteínas como pescado o carne en forma ocasional.

Nuestra ganadería, que posee una fuerte relación con la vida en un entorno natural de pasturas, tiene la oportunidad de informar al público sobre el impacto positivo de las praderas sobre el ciclo del carbono. De igual manera, tanto el cuidado del bienestar animal como el uso prudente de medicamentos a lo largo de los ciclos productivos, entre otros, son factores clave que permitirán mantener la confianza de consumidores cada vez más comprometidos con la sustentabilidad de nuestro planeta y nuestro rol ético en la generación de alimentos.

Verónica Ruiz, secretaria ejecutiva de la Corporación de la Carne